Chef de Partie - Amsterdam

Hotel TwentySeven zoekt versterking in de keuken van Bougainville! Wij zijn een klein, hecht en gezellig team. Wil je samen met ons zorg dragen voor een ultieme gastbeleving? Wij zoeken nieuwe toppers die fulltime 38uur per week beschikbaar zijn.

Restaurant Bougainville staat onder de kenners bekend om zijn geweldige diners en gastronomische ervaringen vol fantasierijke creaties. Binnen één jaar na opening is Restaurant Bougainville met een Michelinster bekroond, de keuken word geleid door Executive Chef Tim Golsteijn. In de afgelopen 5 jaar hebben wij meerdere prijzen mogen binnen slepen, zoals de beste Sommelier van Nederland 2018-2019 en winnaar van de McNie tasting trophy (Lendl Mijnhijmer) en Hennessy Gastvrijheidsprijs 2021 (Max Oude Veldhuis).

Kort gezegd dit ga je doen:

• Bereiden en uitgifte;
• Het bewaken en controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, viscositeit e.d. Inclusief het corrigeren en bijstellen van de bereiding;
• Beoordelen van ingrediënten op kwaliteit, versheid, houdbaarheid e.d.;
• Het controleren, beheersen en verantwoorden van de juiste hoeveelheid grondstoffen;
• Portioneren en garen volgens vastgelegde instructies met betrekking tot ingrediënten, receptuur, werkmethoden en presentatie;
• Bereiden van eenvoudige maaltijden voor medewerkers;
• Het begeleiden, aansturen en adviseren van toegewezen medewerkers en leerlinge;
• Inplannen en toewijzen van werkzaamheden, inclusief het geven van instructies;
• Het bewaken van de kwaliteit van uitvoeren van werkzaamheden;
• Toezien op het naleven van alle hygiëne en schoonmaak voorschriften (HACCP);
• Doorgeven en of bestellen van voedingsmiddelen en voorraadaanvulling conform procedure;
• Het ontvangen, controleren en opslaan van binnengekomen goederen;
• Het uitvoeren van alle overige relevante werkzaamheden;
• Het leveren van een creatieve bijdrage bij de inbreng van de te voeren kaart, menu's en evenementen;
• Het uitwerken en bijstellen van recepturen en bijbehorende instructies.